Amarantus ekspandowany – jakie ma właściwości i gdzie możemy go zastosować

Amarantus zwany inaczej Szarłatem wyniosłym lub Szarłatem wiechowatym jest rośliną należącą do rodziny szarłatowatych. Jako jego region pochodzenia wskazywana jest Ameryka Środkowa, jednak na przestrzeni wieków rozprzestrzenił się po wielu zakątkach świata. Do Europy zawitał na przełomie XVI i XVII wieku.

W dawnych czasach stanowił podstawowy pokarm dla takich plemion jak: Inkowie, Majowie i Aztekowie. Według ich wierzeń był magicznym źródłem siły i waleczności. Obecnie dzięki swoim właściwościom Amarantus zyskuje coraz większą popularność i bardzo często jest nazywany ”zbożem XXI wieku”.

Nasiona tej rośliny posiadają wszechstronne zastosowanie i wykorzystuje się je między innymi w przemyśle piekarskim, cukierniczym, a nawet farmaceutycznym. Wysoka wartość odżywcza oraz brak białek glutenu powoduje, że jest on bardzo cennym składnikiem diety, np. osób cierpiących na celiakię.

Amarantus – wartości odżywcze

Produkt ten jest bogatym źródłem łatwoprzyswajalnego białka, a także aminokwasów siarkowych, takich jak: metionina, cysteina i cystyna. W jego składzie znajduje się także lizyna, która nie występuje w standardowych zbożach. Co więcej zawiera również błonnik pokarmowy korzystnie wpływający na pracę przewodu pokarmowego.

100 g nasion amarantusa zawiera:

  • 371 kcal
  • 14 g białka
  • 7 g tłuszczu
  • 65 g węglowodanów
  • 7 g błonnika pokarmowego

Dodatkowo dostarcza on, aż 159 mg wapnia co stanowi 15% dziennego zapotrzebowania na ten składnik mineralny. 7,5 mg żelaza – 75% dziennego zapotrzebowania. 248 mg magnezu – 77% dziennego zapotrzebowania.

Amarantus jest żywnością typu ”superfood” i z tego powodu jest produktem, który warto włączyć do diety nie tylko u osób cierpiących na celiakię lub nietolerancje glutenu.  

Amarantus ekspandowany – otrzymywanie i zastosowanie

Ekspandowanie ziaren polega na działaniu na nie gorącą parą pod wysokim ciśnieniem. Dzięki temu procesowi otrzymujemy produkt, który nie wymaga dalszej obróbki kulinarnej i jest gotowy do spożycia. Tak przygotowane ziarna mają postać małych lekkich kuleczek o orzechowym posmaku, będących ciekawym dodatkiem do wielu potraw. Stanowią zatem świetny dodatek do wszelkiego rodzaju musli, jogurtów, zup lub jako samodzielna przekąska.

Bardzo istotne jest także to, że w trakcie ekspandowania ziarna nie tracą swoich cennych właściwości odżywczych. Amarantus ekspandowany jest zatem wartościowy składnik każdej diety. Niezwykła prostota, a także wszechstronność stosowania ekspandowanych ziaren amarantusa ułatwia ich włączenie do każdego jadłospisu i pomaga zapobiegać wystąpieniu niedoborów magnezu, żelaza i wapnia.

 

 

Jagody goji – małe, ale pełne zdrowia

Jagody goji to owoce pochodzącej z chin rośliny o nazwie kolcowój pospolity/szkarłatny. W medycynie naturalniej ich lecznicze i prozdrowotne właściwości są wykorzystywane niemal do 2500 lat. Jagody goji nazywane są niekiedy czerwonymi diamentami a także zaliczane to tzw. ”superfoods” – super-żywności o dużych walorach odżywczych i zdrowotnych.

Co znajdziemy w jagodach goji?

Jagody goji są przede wszystkim bogatym źródłem węglowodanów. W swoim składzie zawierają także 5 nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6 oraz białko będące źródłem aż 18 aminokwasów. Dodatkowo jagody goji są bardzo dobrym źródłem witamin, w tym witaminy C, E oraz niektórych witamin z grupy B oraz składników mineralnych, jak wapń, żelazo, selen czy czyn. Można w nich znaleźć także flawonoidy (związki polifenolowe z grupy karotenoidów).

Składnikiem jagód goji, który wzbudza wiele emocji jest LBP (rozpuszczalny w wodzie bioaktywny kompleks polisacharydowy), który w badaniach wykazuje działanie przeciwutleniające, ale również przeciwnowotworowe.

Jakie działanie mają jagody goji?

Regularnie spożywane jagody goji mogą:

  • wspomóc wzrok – dzięki wysokiej zawartości karotenoidów oraz luteiny. Oba te składniki mają działanie antyoksydacyjne, chroniąc w ten sposób siatkówkę oka,
  • wspomóc pracę serca i układu krwionośnego – dzięki zawartości między innymi beta-sitosterolu oraz LPB, które obniżają cholesterol LDL oraz poziom trójglicerydów a podnoszą cholesterol HDL, inne składniki jak cyperon i betaina wpływają korzystnie m.in. na ciśnienie krwi, na pracę układu krążenia pozytywnie wpływa również zawarta w jagodach goji witamina C,
  • chronić wątrobę – poprzez hamowanie jej uszkodzeń oksydacyjnych,
  • obniżyć poziom cukru – badania wskazują bowiem że zawarte w niej substancje zwiększają wychwyt glukozy w tkankach oraz wspomagają pracę komórek trzustki.

Przeciwwskazania do spożywania jagód goji.

Jagód goji nie powinny spożywać kobiety w ciąży oraz karmiące piersią. Przeciwwskazaniem jest także przyjmowanie leków przeciwzakrzepowych. Przy regularnym stosowaniu innych lekarstw warto skonsultować się z lekarzem czy nie dojdzie do niepożądanych interakcji.

Sugeruje się nie spożywać więcej niż 12g suszonych owoców dziennie oraz unikać spożywania świeżych owoców (ze względu na ryzyko zatrucia)

Zastosowanie jagód goji w kuchni.

Jagody goji są nieco mniej słodkie i bardziej cierpkie niż żurawina. Można je jeść w postaci suszonej tak jak rodzynki – samodzielnie lub jako dodatek do sałatki czy owsianki. W formie ugotowanej mogą stanowić dodatek do mięs, ryżu czy zup. Da się z nich także przyrządzić herbatę, a także wyprodukować sok, wino czy nalewkę.

 

Inulina – dla dobra twoich jelit

Jeszcze do niedawna mało kto słyszał o inulinie. Obecnie jednak ten naturalny prebiotyk zyskuje coraz większą popularność, wynika to z jego wielokierunkowego działania prozdrowotnego.

Czym jest inulina?

Inulina to rodzaj rozpuszczalnego błonnika powszechnie występujący w licznych owocach i warzywach, m.in. cykorii, cebuli, karczochach i bananach, a także w niektórych zbożach. Jest naturalnym prebiotykiem, co oznacza że wspiera rozrost korzystnej flory bakteryjnej w jelitach.

Prebiotyczne działanie inuliny.

Inulina nie podlega działaniu enzymów trawiennych w związku z czym przechodzi do jelita grubego w stanie praktycznie nienaruszonym i może stać się pożywką dla ”dobrych” bakterii zasiedlających tą część ludzkiego organizmu, umożliwiając w ten sposób ich szybsze namnażanie i wzrost. Obecność ”dobrych” bakterii jelitowych zmniejsza ryzyko nowotworu a także hamuje zachodzące w jelitach procesy gnilne. Ich obecność to także gwarancja wyższej odporności, co wynika z faktu, że w jelitach znajduje się większość tkanki odpowiedzialnej za produkcję limfocytów. Prawidłowa ilość baterii jelitowych jest konieczna aby produkcja ta zachodziła w sposób właściwy. Inulina wiąże wodę, co zwiększa objętość stolca, ma również działanie poślizgowe dzięki czemu może on się łatwiej przemieszczać wzdłuż jelita.

Pozytywny wpływ inuliny na zdrowie.

Poza wspomnianym wcześniej korzystnym wpływie na mikroflorę jelit, a w związku z tym także na odporność organizmu inulina wykazuje szereg innych własności prozdrowotnych, m.in.

  • redukuje poziom cholesterolu LDL i trójglicerydów – wynika to z faktu, że wiąże ona kwasy żółciowe już w jelicie cienkim zwiększając tym samym ich wydalanie z organizmu, dodatkowo badania wskazują że inulina zmniejsza stężenie VLDL – lipoprotein o bardzo małej gęstości, które są niekorzystne dla układu krwionośnego,
  • wspomaga jelita, reguluje ich pracę poprzez podniesienie ilości maślanu w jelicie cienkim, co z kolei znacząco poprawia transport substancji odżywczych a także chroni przed stanami zapalnymi błonę śluzową jelita,  
  • poprawia wchłanianie substancji odżywczych z pożywienia (m.in. cynku, żelaza, miedzi czy fosforu) – jest to możliwe dzięki temu że inulina stymuluje rozrost błony śluzowej jelita, dodatkowo obniża także pH w jelicie cienkim, obie te rzeczy poprawiają wchłanianie substancji odżywczych,
  • wspomaga redukcję masy ciała – badania wykazują, że hamuje ona łaknienia a jednocześnie zwiększa odczuwanie sytości, pozwala to na redukcję ilości przyjmowanych pokarmów, sama w sobie inulina jest niskokaloryczna, można ją więc uznać za przyjazną osobie na diecie.